Me baso en otras recetas (nadie nace sabiendo), pero mis experiencias aportan matices.
El tiempo aproximado, hasta que tapo y dejo reposar el arroz, es de 60 minutos.
El T (tinto) y el B (blanco) responden a distintos propósitos. Se verán.
- Lo que vas a necesitar es:
* wok (y tapa), cuchara de madera,
* un litro de caldo,
* una cebolla y un diente de ajo,
* 75 gramos de aceite de oliva,
* 50 gramos de hongos (pesados en seco, antes de remojarlos en vino),
* 350 gramos de arroz carnaroli,
* medio litro de vino B,
* 150 gramos de queso parmigiano rallado.
- Preparativos previos:
* hacer el caldo,
* calentar el vino B,
* lavar los hongos, ponerlos a remojar en 100 cc litro de vino B,
* escurrirlos y cortarlos del tamaño que te guste.
- Pasos:
1. Picar bien la cebolla y el ajo (algunos exigen que las partículas tengan el mismo tamaño que los granos de arroz; eso es un verso que te la quiere hacer difícil).
2. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
3. Cuando estén listos, agregar los hongos y mezclar unos 5 minutos.
4. Desde ahora, a fuego lento, revolver, revolver hasta el final.
5. Agregar el arroz y saltear hasta que esté empapado.
6. Agregar 200 cc de vino B.
7. Agregar sucesivos cucharones de caldo caliente a medida que se consume.
8. Cuando el arroz está un punto más duro que al dente, agregar el resto de vino B.
9. Agregar el queso rallado.
10. Según algunas recetas, cuando el arroz está a punto, hay que servirlo enseguida. En mi modo, al arroz todavía al dente lo dejo tapado y tranquilo para que se ponga a punto solo, y me entrego al vino T, lo que me lleva de 30 a 60 minutos, según. Concluida la vinada primordial, destapo el risotto, lo aflojo con un plus de caldo y vuelvo a revolver mientras le doy un último toque de fuego. Ahora sí, lo sirvo enseguida.
